Semaine 43 : 26 - 27 - 28 Octobre 2011
Sous réserves d'éventuels changements de dernières minutes.
Mercredi 26/10/11:
Carottes fanes, aubergines, Chou rave, concombre, tomates, pommes de terre , oignons, scarole, pommes Ariane, limes (citrons verts), noisettes.
Jeudi 27/10/11:
Carottes fanes, aubergines, Chou rave, concombre, tomates, pommes de terre , oignons, scarole, pommes Ariane, limes (citrons verts), noisettes.
Vendredi 28/10/11:
Carottes fanes, aubergines, Chou rave, concombre, tomates, pommes de terre , oignons, scarole, pommes Ariane, limes (citrons verts), noisettes.
Tourte à la scarole
Une scarole, 200 gr de petit salé frais, 20 olives noires dénoyautées, 50 gr de parmesan en écailles, huile d'olive, sel et poivre
Pâte à pizza : à préparer 2H avant avec 20 g de levure fraîche du boulanger- 1 verre d'eau tiède - 250 g de farine - 5 cl d'huile d'olive - 1 c à c de sel
Laver la scarole, la faire fondre 5 mn dans une sauteuse couverte avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir le petit salé coupé très fin sans huile afin qu'il devienne croquant. Etaler 2 morceaux de pâte fine. Mettre la 1ère pâte sur une plaque allant au four, ajouter la scarole, les olives, le petit salé, saler un peu ,poivrer, arroser avec un filet d'huile d'olive et parsemer les écailles de parmesan. Recouvrir avec la 2ème partie de pâte, faire un petit trou pour la vapeur. Badigeonner la surface avec de l’huile mélangée d’eau. Cuire à four chaud à 210°C 10 à 15 mn.
Gratin de chou rave :
Pour 4 : 400 g de chou rave pelé, 400 g de pomme de terre, Le jus d'un 1/2 citron, 40 g de parmesan râpé, 45 g de beurre, 30 g de farine, 1 jaune d'œuf, 1 cube de bouillon de volaille, 1/2 litre de lait froid , 1 râpure de noix de muscade , Gros sel, sel et poivre
Peler et couper les choux raves et les pommes de terre en tranche de 5 mm. Les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée avec le jus du ½ citron. Egoutter, laisser tiédir. Faire une béchamel avec 30 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix de muscade. Incorporer ensuite sur feu éteint, 1 jaune d'œuf, puis un cube de bouillon de volaille. Préchauffer le four à 220°C. Répartir les morceaux de chou rave et pomme de terre dans un plat beurré. Recouvrir les légumes de béchamel. Parsemer 40 g de parmesan râpé. Cuire au four environ 15 min.
Cake aux carottes
Eplucher et râper 3 grosses carottes. Faire gonfler 80g de raisins secs dans de l’eau. Mélanger 250g farine, ½ sachet de levure et 4 càs de miel. A part, battre 3 œufs avec 80g de fromage blanc, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de vin blanc et sel. Ajouter alors la farine, puis les carottes, 80g de noix hachées, les raisins égouttés et roulés dans de la farine. Verser dans un moule à cake beurré. Mettre dans un four chaud, puis au bout de 15 mn baisser à 180°. Cuire encore 10mn. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Beignets d’aubergines
2 aubergines, 2 œufs, 200g de farine, 1/4 L de lait, huile, sel, poivre, persil
Mélanger la farine, 1 pincée de sel, 1 càs d’huile et les œufs battus. Délayer petit à petit avec le lait pour obtenir une pâte lisse mais assez épaisse. Laisser poser 1 H. Pendant ce temps laver, sécher et couper les aubergines en tranches très fines dans la longueur. Saler et laisser dégorger 30 min. Puis bien éponger pour les sécher. Chauffer l’huile dans une poêle, tremper les rondelles d’aubergines dans la pâte et faire bien dorer de chaque coté dans l’huile. Les mettre sur du papier absorbant. Puis saler. Se déguste chaud.
Bon appétit !