Bonjour S06
5/02/2014
Un panier bien chargé cette semaine ! Il faut en profiter, car les approvisionnements se feront un peu plus difficilement le mois prochains. Pour le moment, on consomme de la courge. En l’occurrence, du potiron rouge vif d’Etampes, en potage de préférence, à relever avec des épices (paprika,…). Je mets sous plastique les morceaux que l’on tranche sur notre exploitation. Cela est plus pratique pour la distribution, mais une fois chez vous, il faut ôter le film plastique et mettre la tranche dans le bas du frigo. Les légumes ont besoin de respirer, il faut les déballer. La mâche ne doit pas rester tasser dans le sachet papier. Les manipulations des paniers peuvent entrainer le tassement des légumes fragiles. Idéalement, il faut la préparer, sans vinaigrette, et conserver en bas du frigo.
Les pommes de terre sont à trier : Les grosses aux formes arrondies sont des pommes de terre de variété Eden ; chair tendre pour potage et purée. Les petites sont des rates : bien les brosser et couper les parties abimées. Ensuite direct au four ! Les choux de Bruxelles et le céleri branche vont donner plus de fil à retordre aux mères de famille ; mais c’est ça la biodiversité !
Concernant les fruits, Gilles Libourel de Noves (en dessous d’Avignon) nous a fourni les poires d’hiver. Elles sont stockées en chambre frigorifique. Une fois sotie, il faut quelques jours pour qu’elles évoluent à maturité. Laissez-les dans la cuisine à l’air libre tant qu’elles sont dures. Ne vous étonnez pas des faibles quantités d’oranges et clémentines dans votre panier ; il s’agit de finir le stock de janvier, en attendant un nouvel arrivage.
Bonne semaine !