Semaine 5 - 2013
Facile
Raisonnable
Accompagnements
Chou fleur en semoule façon couscous
1 chou fleur, beurre, 1 càs de ras-al-hanout (épice à couscous), sel, 3 ou 4 carottes
Séparer et laver les bouquets du chou fleur. Broyer au mixeur pour obtenir une semoule fine. Plonger 30 secondes cette semoule dans l’eau bouillante salée et égoutter. Faire revenir dans une poêle beurrée avec le ras-al-hanout. Servir avec les carottes cuites à la vapeur, et quelques saucisses ou merguez grillées.
Quinoa à la courge
500 gr de courge; 2 à 3 carottes, une dizaine de pruneaux, une dizaine d’abricots secs , une poignée d’amandes mondées et de raisins secs, 2 gousses d’ail, 1 oignon épluché et coupé en huit, 1 c.s de curcuma , 1 c.c de graines de fenouil séchées, cannelle, huile d’olive, sel, poivre, 250 ml de quinoa, 375 ml d’eau ou de bouillon de légumes.
Eplucher et couper en cubes la courge et les carottes. Peler et presser les gousses d’ail. Chauffer l’huile dans une casserole et faire colorer légèrement l’oignon. Ajouter l’ail, et les amandes et poursuivre la cuisson de 3 à 4 min. Saupoudrer les épices. Laisser cuire environ 5 min avant d’ajouter la courge, les fruits secs et la cannelle. Salez et ajoutez 8 onces d’eau. Laissez mijoter environ 45 min.
Rincez le quinoa, mettre dans une casserole et couvrir de 375 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition à couvert puis diminuez pour laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 min. Otez la casserole du feu et laissez gonfler le quinoa pendant encore 15 min, sans enlever le couvercle. Puis utiliser une fourchette pour aérer et séparer les graines.
Velouté de fanes de radis
Fanes d’1 botte de radis, 3 pommes de terre, 1 oignon, 2 c à s de ricotta ou crème épaisse, sel et poivre. Laver les fanes, peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter les pommes de terre, les fanes et couvrir d’eau, assaisonner : cuire 25 min à couvert.
Mixer le velouté avec les 2 c à s de ricotta et servir bien chaud.