Semaine 39 : 28 - 29 - 30 septembre 2011
Ingrédients
Sous réserves d'éventuels changements de dernières minutes.
Mercredi 28/09/11:
Tomates roma, Haricots coco plats, courgettes, poivrons, fenouil, pommes de terre raja, salade, pomme elstar, poires guyot, melon charentais.
Jeudi 29/09/11:
Tomates roma, Haricots verts, courgettes, poivrons, fenouil, pommes de terre raja, salade, pomme elstar, poires guyot.
Vendredi 30/09/11:
Tomates roma, aubergines, courgettes, poivrons, fenouil, pommes de terre raja, salade, poires guyot, melon charentais.
Instructions
Haricots coco plats à l'huile d'olive
500g de haricots plats frais, 2 tomates bien mûres, 2 oignons, 6 gousses d’ail, Huile d'olive, Sel
Laver les haricots. Enlever les extrémités et les couper en tronçons de 2/3 cm. Peler les oignons et les hacher finement. Enlever la peau des tomates et les couper en 8 (ne pas enlever les pépins).
Peler les gousses d'ail et les couper en 4. Faire chauffer 3 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire dorer les oignons. Ensuite, verser les haricots et les laisser revenir environ 5 min le temps qu'ils deviennent bien verts. Ajouter les tomates et l'ail. Saler. Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20 min. Mélanger un peu et écraser avec le dos de la spatule les tomates dans la sauteuse. Rectifier l'assaisonnement et finir la cuisson. Déguster tiède ou froid en entrée ou accompagnement.
Salade de lentilles corail, quinoa et fenouil
100g lentilles corail, 100g de quinoa, 1 fenouil, 1 citron, huile d’olive, tomates confites
Cuire les lentilles et le quinoa dans une casserole, avec 2 fois leur volume d’eau froide, à feu doux 20 min. Laisser gonfler à couvert 5 min. Laver et émincer finement le fenouil ; Presser le jus d’1/2 citron. Dans un saladier, émulsionner le jus de citron, sel, poivre, huile d’olive. Ajouter les lentilles et le quinoa encore chauds et le fenouil, les tomates séchées coupées en dés, bien mélanger et servir.
Courgettes poêlées au cumin :
Pour 4 : 5 petites courgettes, 2 blancs de dinde ou poulet, 2 oignons, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Laver et essuyer les courgettes, couper les courgettes en tranches pas trop fines. Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Couper la viande en morceaux de 3 cm. Dans une sauteuse, faire revenir la viande, les courgettes et les oignons sur feu vif en remuant pendant 3 min. Baisser le feu, ajouter 1/2 verre d'eau, l'ail, le cumin ; saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux et aux 3/4 couvert pendant 20 min.
Ramequins d’aubergines et de courgettes
1 à 2 aubergines, 2 à 3 courgettes, 1 poivron, 200g de ricotta, 3 œufs, 200g de crème fraîche, 1càs de fécule ou farine, sel, poivre
Laver et couper les aubergines, et le poivron en cubes, saler et réserver 30 min. Laver et râper les courgettes. Battre au mixeur la ricotta et crème pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter les œufs et la fécule sans cesser de battre. Verser dans une terrine le mélange, ajouter les légumes. Répartir dans des ramequins beurrés. Mettre au bain marie, les recouvrir d’un papier aluminium. Cuire 40 min. Servir avec une sauce tomate bien relevée.
Bon appétit !