Semaine 8 ( 18 - 19 - 20 Février )

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Radis, Topinambours, navets bottes, Chou, poireaux, carottes, célerie branche, salade, Pommes de terre, oranges navel, pomme goldrush.

Les recettes de la semaine :

La Potée (2h de cuisson)

1 gros chou vert ou blanc- 1 saucisson à cuire - 1 palette de porc ou 500g d’échine de porc salée- 1 jarret demi-sel ou 500 g de poitrine de porc salée (faire dessaler toute une nuit à l’eau froide)- 5 carottes en tronçons- 5 poireaux- 5 navets- 2 oignons piqués d’un clou de girofle- 6 pommes de terre épluchées et coupées en deux sur la longueur- 1/2 pied de céleri- 1 bouquet garni- 5 gousses d’ail- sel et poivre Mettre l’ail, le bouquet garni dans une grande cocotte à four, mettre les viandes sauf le saucisson ; recouvrir d’eau froide ; porter à ébullition et laisser ainsi cuire pendant 30 min en prenant soin d’écumer souvent. dégraisser le bouillon, ajouter les carottes, les navets, les oignons, le céleri et les poireaux grossièrement coupés ; réduire le feu et laisser frémir 30 min ; dégraisser encore si nécessaire. Pendant ce temps, couper le chou en quatre ; faire blanchir 5 min à l’eau bouillante à part ; passer sous l’eau froide ; égoutter ; et mettre dans la cocotte avec e reste : continuer la cuisson 30 min. Ajouter les pommes de terre et le saucisson et cuire encore 30 min à petits frémissements. Servir avec des tranches épaisses de pain de seigle grillées.

Gratin de topinambours, pommes de terre et carottes

2 carottes- 6 pommes de terre - 500 g de topinambours - 50 cl de crème liquide- 50cl de lait – Eplucher tous les légumes, les couper en fines tranches au couteau ou au robot. Mettre la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond d’un plat à gratin, saler et poivrer. Mettre les rondelles de topinambours, saler et poivrer. Puis les rondelles de carottes, saler et poivrer. Finir avec le reste de rondelles de pommes de terre, saler et poivrer. Enfin verser la crème liquide et le lait, couvrir d’aluminium et mettre au four à 180°C (th. 6) pendant 1 heure. Retirer l’aluminium et laisser cuire encore 30 min.

Brochettes aux pommes et aux épices

500g de filet de lotte (ou poisson à chair ferme) ; 4 pommes, 1 citron, 1 carotte, 30g de raisins blonds, 1 c. à s de graines de sésame, 1 c. à c de curry, 1/2 c. à c de cannelle, 1 c. à c de sucre, 5cl d’huile d’olive. Taillez 2 pommes en gros cubes, faites les revenir à la poêle dans un peu d’huile. Une fois dorées, ajoutez le sucre et la moitié des épices, dorer 2 min. Taillez la lotte en cubes. Montez les brochettes en intercalant des morceaux de lotte et de pommes dorées. Faites cuire les brochettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive (3 min de chaque côté). Ajoutez le reste des épices, les graines de sésame, du sel et du poivre. Râpez 2 pommes et la carotte. Mélangez-les dans un saladier avec les raisins, le jus de citron, le reste d’huile d’olive, du sel, du poivre. Servez avec les brochettes bien chaudes.

Bon apétit !