Semaine 5 (28, 29 et 30 Janvier 2009)

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Mache, poireaux, chou vert frisé, Radis, navets botte, salade, Pommes de terre, oranges feuilles, pomme crispps pink, kiwi.

Les recettes de la semaine :

Gratin de chou frisé

pour 4 : 1 chou frisé, 800g de pommes de terre, 1 oignon, 50 g de beurre, 2 c à c. de cumin, 50 g de farine, 50 cl de lait, 20 cl de bouillon de légumes , 2 c à s. d’ huile, 3 carottes, 70 g d’ emmenthal, sel - poivre Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis verser peu à peu le lait et le bouillon de légumes. Ajouter le cumin, saler, poivrer et cuire 10 min. Emincer les oignons épluchés. Laver les feuilles de chou. Les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau salée en ébullition. Les égoutter. Réserver 8 feuilles et détailler le reste en fines lanières. Les faire revenir dans l’huile puis les mélanger à 40 cl de béchamel. Laisser cuire 10 minutes. Saler et poivrer si nécessaire. Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes de terre épluchées en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et les Cuire 12 min. dans l’eau bouillante salée. Peler et Couper en fines rondelles les carottes et Cuire pendant 6 min. dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Disposer 2 feuilles de chou dans un plat beurré allant au four. Garnir en alternant tranches de pommes de terre et de carottes et béchamel au chou saupoudrée d’emmenthal râpé. Puis recommencer 3 fois avec le reste des feuilles de chou. Verser la béchamel nature réservée sur les légumes. Mettre durant 30 min au four Servir dès la sortie du four.

Tatin de poireaux au caramel épicé

6 poireaux moyens, 1 rouleau de pâte feuilletée, 50g de sucre, 5cl de crème fleurette, 1 càs de vinaigre et une de curry en poudre. Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm. (utiliser le vert pour un velouté avec quelques pommes de terre). Faire un caramel : chauffer le sucre avec 1 càs d’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Surtout ne pas remuer pendant que le caramel se fait ! Verser le vinaigre en fouettant énergiquement et, hors du feu, ajouter la crème et le curry toujours en fouettant. Saler et verser le caramel dans un moule antiadhésif de 20cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°.Ranger les tronçons de poireaux à la verticale sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer. Disposer la pâte sur les poireaux et enfourner 45mn. Démouler à la sortie du four et servir tiède.

Navets Marinés

Lavez les navets, pelez-les et découpez-les en fines lamelles. Disposez-les dans un saladier et recouvrez-les de gros sel. Après 2 heures rincez-les, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Remettez-les dans le saladier et arrosez-les avec le jus d’un citron et du vinaigre. Laissez mariner 2 à 3 heures et servez frais.

Gâteau à l’orange :

150 g de beurre, 125 g de sucre, 125g de farine, 1 orange (jus et zeste), 2 œufs, 4 c. à s. de sucre glace. Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les ¾ du jus de l’orange et un peu de zeste râpé.Incorporer la farine, les jaunes d’œuf et les blancs battus en neige bien ferme. Beurrer un moule à gâteau et verser la préparation.Faire cuire au four moyen durant 20 à 25 min.Délayer le sucre glace avec le jus d’orange restant et verser ce liquide crémeux sur le gâteau refroidi.

Bon appétit !