Semaine 47 (19-20-21 Novembre 2008)

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Courge butternut, panais, radis, Mache, salade, navets bottes, oignons, pommes de terre, Pommes golden, clémentines corses .

Les recettes de la semaine :

Tarte Tatin aux navets caramélisés

1 pâte feuilletée, 800g de navets, 250g de magrets fumés ou jambon de pays, 50g de beurre, 25g de sucre en poudre Eplucher, laver et couper en rondelles épaisses les navets ; les mettre dans une grande sauteuse bien répartis. Couvrir d’eau, ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Surveiller alors la cuisson pour que les navets caramélisent. Préchauffer le four à 210° (Th.7). Beurrer un moule à manquer, disposer les magret ou morceau de jambon puis les navets dans le fond du moule. Recouvrir de la pâte en enfonçant les bords vers le fonds du moule. Cuire 30 min au four. Démouler immédiatement et servir chaud.

Velouté de butternut au gingembre

Pour 4 : 1,5 kg de courge butternut, 1 oignon frais, 2 pomme de terre, 1 L de lait, huile d’olive, 1 c à c bombée de gingembre en poudre, 2 c à s. de crème fraîche, sel, poivre. Peler, couper en morceaux la courge et pommes de terre. Laver et couper en fines rondelles l’oignon. Le faire dorer 5 min dans un faitout et un filet d’huile d’olive.Ajouter la courge et pommes de terre, faire dorer 3 min. Saler, poivrer et ajouter la poudre de gingembre, puis arroser avec le lait. Laisser cuire 30 min à feu doux, couvert. Mixer la soupe (retirer un peu de lait avant si vous souhaitez une consistance plus épaisse). Servir chaud avec la crème fraîche.

Gratin de panais 750 g de panais, 1,5 dl de crème fraîche, 20 g chapelure, 60 g beurre, sel, poivre Râpez les panais (râpe gros trous) et faites-les revenir dans la moitié du beurre. Salez et poivrez. Diminuez le feu et laissez cuire quelques min tout en remuant (le panais doit encore être al dente). Mettez le panais dans un plat à gratin, arrosez de crème fraîche, puis saupoudrez de chapelure que vous avez légèrement doré au beurre. Enfournez à 180° pour 20 min.

Soupe de fanes de radis

Fanes d’une botte de radis, 2 ou 3 pommes de terre moyennes, 2 c.à s. de crème fraîche épaisse ou purée d’amandes blanche, sel, poivre, noix muscade râpée. Peler et couper en cubes les pommes de terre. Couper les fanes des radis, puis les laver et essorer. Faire les légumes revenir 3 min dans une cocotte beurrée. Assaisonner et couvrir d’eau. Cuire 20 min. Mixer et servir avec la crème fraîche.

Pommes de terre au four et aux épices

Pour 6 pommes de terre, 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de garam massala (ou paprika, ou curry), sel. Eplucher et couper en 2 les pommes de terre dans le sens de la longueur. Inciser la partie plate pour dessiner un quadrillage. Déposer dans un plat à four du coté bombé et les enduire d’huile d’olive. Enfourner 30 mn à th 6-7. Quand elles sont dorées, saupoudrer d’épice et de sel et servir chaudes et croustillantes.

Bon appétit !