Semaine 46 (12-13-14 Novembre 2008)

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Mache, Scarole, céleri branche, céleri rave, betteraves, carottes bottes, pommes de terre, Poires Passe crassane , Pommes wellspur, kiwi .

Les recettes de la semaine :

PIZZA TOURTE A LA SCAROLE

Une scarole, 200 gr de petit salé frais, 20 olives noires dénoyautées, 50 gr de parmesan en écailles, huile d’olive, sel et poivre Pâte à pizza : à préparer 2H avant avec 20 g de levure fraîche du boulanger- 1 verre d’eau tiède - 250 g de farine - 5 cl d’huile d’olive - 1 cuillère à café de sel fin Laver la scarole, faites là fondre pendant 5 mn dans une sauteuse couverte avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir le petit salé coupé très fin sans huile afin qu’il devienne croquant. Etalez 2 morceaux de pâte fine.Mettre la 1ère pâte sur une plaque allant au four,ajoutez la scarole,les olives,le petit salé,salez,poivrez,arrosez avec un filet d’huile d’olive et parsemer les écailles de parmesan. Recouvrez avec la 2ème partie de pâte, faire un petit trou pour la vapeur. Badigeonnez la surface avec de l’huile mélangée d’eau. Cuire à four chaud à 210°C 10 à 15 mn

Fricassée de poulet aux deux céleris

Pour 4 à 6 : 1 poulet fermier coupé en morceaux, 2 céleris raves, 4 côtes tendres de céleri branche, 5 oignons, 8 brins de persil, 4 citrons, 2 œufs, 20 cl de bouillon de volaille, 1 càs .rase de farine, 4 càs. d’huile d’olive, 20 g de beurre, sel, poivre Pelez et coupez les céleris-raves en cubes. Mettez-les à macérer 1 h dans un saladier avec le jus d’1 citron et de l’eau à niveau. Pelez et émincez les oignons. Tronçonnez le céleri branche. Faites fondre les oignons dans une grande sauteuse avec 2 càs d’huile. Réserver. À leur place, dorez les morceaux de poulet 10 min avec le reste d’huile. Arrosez-les du jus d’1 citron, salez, poivrez. Versez le bouillon et de l’eau à niveau. Portez à ébullition. Ajoutez les oignons, le céleri-rave égoutté et le céleri branche. Couvrez, laissez mijoter 1 h. Égouttez le poulet et sa garniture. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, le jus de 2 citrons et le jus de cuisson du poulet. Fouettez les œufs. Ajoutez-leur peu à peu la sauce au citron. Faites mousser le mélange au fouet sans bouillir. Nappez-en le poulet. Parsemez de persil, servez.

Soupe aux lentilles corail et aux légumes

100g de lentilles corail, 150g de céleri branche finement haché, 2 carottes finement hachées , 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, 375 ml d’eau, 375 ml de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, 220g de tomates pelées en boite, Dans une grande casserole, faire revenir 5 à 10 mn l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri dans de l’huile d’olive. Ajouter les lentilles, l’eau, le bouillon, laurier, la boite de tomates en dés. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn (les lentilles doivent être tendres).

Tian de carottes et betteraves

100g de carottes crues pelées, 100g de betteraves crues pelées, 25g de farine, 150ml de lait (vache ou riz), 3 œufs, purée d’amande ou crème fraîche, muscade. Râper les carottes et la betterave dans un saladier. Préparez une sauce blanche épaisse avec 2 càs d’huile d’olive, la farine, remuez bien puis ajoutez peu à peu le lait. Laissez cuire et épaissir en remuant constamment. Ajouter sel, poivre, muscade, purée d’amande. Hors du feu, ajoutez les légumes, les jaunes d’œufs. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans un moule à souffler. Cuire à th5 - 180°C pendant 25 min.

Pommes et Poires au sirop d’érable, servies avec des crêpes

2 poires et 2 pommes pelées et coupées en 2, 60ml de sirop d’érable, 250 ml d’eau, 1 càs de jus de citron, 3 càc de farine de mais (ou riz), Disposer les fruits dans une petite casserole et verser le sirop d’érable, l’eau et le jus de citron. Faire bouillir, puis laisser mijoter sans couvrir jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Les retirer de la casserole et ajouter au sirop la farine de mais et 1 càs d’eau, porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que cela épaississe. Servir les fruits tièdes sur des crêpes et arrosés du sirop.

Bon appétit !