Semaine 44 (29-30-31 Octobre 2008)

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Mache, potimarron, fenouils, Courgettes, poivrons, pommes de terre, topinambourgs, Poires alexandrines , Pommes chantecler.

Les recettes de la semaine :

Velouté de Potimarron au fenouil et Pastis

Pour 4 : 1 kg de potimarron, 1 gros oignon ,1 fenouil, 30 cl de crème fraîche, 1L de fond de volaille, 1 dose de pastis, 50 g de beurre, thym, laurier, ail, sel, poivre. Faire revenir sans coloration avec le beurre, les oignons et le fenouil émincés. Ajouter la courge coupée en petits morceaux, sans la peler et continuer à cuire l’ensemble. Mouiller avec le fond de volaille et ajouter toutes les herbes, sel, poivre. Faire cuire environ 30 minutes. Mixer la soupe et la passer au tamis pas trop fin. Mettre la crème et refaire bouillir quelques minutes.Au dernier moment ajouter la dose de pastis et rectifier l’assaisonnement.

Terrine de légumes au cumin

Pour 4 : 2 poivrons, 3 courgettes, 1 boite d’anchois à l’huile, basilic, 2 càc cumin, huile d’olive, sel, poivre Passer les poivrons sous le grill du four, quand la peau noircit, les retirer et les laisser refroidir à couvert pour les peler et les découper en lanières de 3 cm. Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle et l’huile d’olive 3 min de chaque coté. Saupoudrer les légumes de sel, poivre et cumin. Tapisser le fond d’une terrine de lamelles de courgettes, puis étaler les anchois, les feuilles de basilic et les lamelles de poivrons. Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients. Finir par des courgettes. Bien tasser et couvrir. Mettre au frais 4h. Servir les tranches de terrine arrosées d’un filet d’huile d’olive.

Gratin de topinambour

800 g de topinambour, 5 de pommes de terre, 1 c à s de beurre, 1 c à s de farine, 1/2 litre de lait, 200 g de comté râpé, 2 tranches épaisses de jambon, sel poivre muscade Eplucher et couper en lamelles les topinambours et les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Quand ils sont encore un peu ferme, stopper la cuisson et préparer une béchamel : 1 c à s de beurre dans une casserole, y ajouter une c à s de farine : faire chauffer à feu doux. Y ajouter progressivement le lait, saler, poivrer, un peu de muscade en poudre. Disposer une couche de topinambour et pommes de terre, une couche de béchamel, le comté râpé, le jambon en lamelle, puis topinambour et pommes de terre... finir par du comté râpé et passer au four. Finir par le gril pour avoir un beau gratin.

Croustillant pommes-poires

2 pommes, 2 Poires, 4 c à s d’eau, 1 c) à s de miel, 6 Feuilles de brick, 2 c à s de lait Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Pelez et coupez les fruits en dés. Dans une grande casserole, faites cuire les pommes 10 minutes avec l’eau et le miel. Ajoutez les poires. Prolongez la cuisson entre 10 et 15 min. Tapissez un moule à tarte à bords hauts avec 3 feuilles de brick. Versez dessus la compote. Terminez par 3 feuilles de brick. Rentrez les bords des feuilles dans le moule pour éviter que cela ne dépasse. Badigeonnez de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15 min. Le dessus du croustillant doit être bien doré. Servez tiède.

Bon appétit !