Semaine 39 ( 24-25-26 Septembre 2008)

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Fenouil, Salade, Courgettes, Aubergines, oignons, Carottes botte, Pommes Gala, Melon, Raisin Alphonse Lavallée.

Les recettes de la semaine :

Aubergines rôties et riz parfumé

Pour 4 : 3 aubergines, 6 càs huile d’olive, 2 gousses d’ail, persil Riz parfumé : 30g beurre, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail, 3 gousses de cardamome froissées, ½ bâtonnet de cannelle(ou en poudre), 400g riz basmati, 250 ml bouillon légumes, 250 ml eau, 40g pignons grillés. Préchauffer le four 220°C. Couper les extrémités des aubergines lavées puis détailler en tronçons de 3 cm. Disposer dans un plat à gratin, répartir l’ail, arroser d’huile d’olive et faire rôtir 30min environ. Pour le riz, faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon, l’ail, la cardamome et la cannelle. Ajouter le riz et bien mélanger pour enduire le riz de beurre. Verser le bouillon et l’eau, porter à ébullition, couvrir et laissez frémir 15 min. Puis laisser gonfler le riz hors du feu à couvert. Ajouter enfin les pignons. Saupoudrer le persil sur les aubergines et servir l’ensemble chaud.

Ragoût de carottes au fenouil

1 botte de carottes, 2 bulbes de fenouil, du bouillon de volaille, quelques graines de carvi ou de cumin, sel, poivre, 15 g de beurre. Lavez les bulbes de fenouil et découpez-les en petits cubes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajoutez une dizaine de graines de carvi et le fenouil et faites le suer doucement. Lorsqu’il commence à fondre, ajoutez les carottes coupées en fines rondelles. Salez et poivrez. Mélangez et couvrir de bouillon de volaille. A l’ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 40mn. Délayez une cuillère à café de fécule ou de maïzena dans un peu d’eau et liez le jus des légumes. Laissez alors encore cuire doucement 5 min, casserole ouverte.

Salade de fruit d’automne :

à préparer à l’avance. 1 melon Canari, 2 pommes, 1 grappe de raisin, 1 citron vert, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de vanille en poudre, 2 anis étoilés, 2 cuillère à soupe de sirop d’érable Evider le melon de sa chair en faisant des billes avec une petite cuillère ou cuillère parisienne. Peler et couper les pommes en dés, égrainer le raisin. Verser dans un saladier. Presser le citron et arroser les billes de melon avec le jus. Ajouter les épices et le sirop d’érable. Remuer délicatement. Laisser macérer 1 heure avant de servir

Bon appétit !