Semaine 38 ( 17-18-19 Septembre 2008)

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Haricots verts, Betteraves bottes, Poivrons, pommes de terre , Courgettes, Aubergines, Pâtisson, Tomates Roma, oignons, Pommes , Raisin Alphonse Lavallée.

Les recettes de la semaine :

Pâtisson farci à sa purée au jambon

1 pâtisson, 300 g de pommes de terre, 1 gousse d’ail, 150 g de dès de jambon, sel poivre Cuire à l’eau bouillante le pâtisson entier et les pommes de terre pendant 25-30 minutes. Les laisser refroidir. Réduire les pommes de terre en purée. Couper le "chapeau" du pâtisson, ôter les graines. Évider délicatement sans déchirer la peau. Mixer la chair obtenue avec la gousse d’ail. Mettre la chair obtenue dans une casserole et la purée de pommes de terre. Laisser réduire un peu à feu très doux. Ajouter les dès de jambon. Saler et poivrer Et remettre dans la "coque" du pâtisson. Saupoudrer de fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau !)

Agneau aux légumes rôtis

Préparation 30mn, cuisson 2h30 Pour 4 : 400g d’épaule d’agneau, 2 courgettes, 1 aubergine, 200g de haricots verts, 4 pommes de terre, 1 poivron, 5 tomates, 2 oignons, 1 tête d’ail, quelques feuilles de céleri, 1 cà c de cumin, thym, laurier, huile d’olive, sel, poivre Laver et couper en petits dés les courgettes, aubergine, poivrons, pommes de terre et épluchées. Laver, équeuter et couper en tronçons de 2cm les haricots verts. Emincer les oignons et détacher les gousses d’ail sans les peler. Peler 2 tomates et les hacher. Préchauffer le four à 140°c (th 4). Couper la viande en morceaux de 4cm, saler, poivrer et enrober la de cumin. Mélanger tous les légumes avec le thym, le laurier émietté, sel, poivre. Etaler la ½ dans un grand plat à gratin. Arroser de 3 càs d’huile d’olive. Répartir la viande par-dessus. Recouvrir du reste de légumes. Couper en tranche le reste de tomates et couvrir les légumes. Poser dessus les feuilles de céleri, arroser d’huile et cuire au four 2h30.

Le gaspacho de betteraves au basilic

A Préparer 2 h. à l’avance. 2 à 3 betteraves crues- 1 gros oignon haché- 2 gousses d’ail hachées- 2 c à s de vinaigre balsamique- 2 c à s d’huile d’olive- 2 tranches de pain de mie- 20 cl de bouillon de légumes- 10 cl de crème liquide - 10 feuilles de basilic ciselé + 10 feuilles pour la décoration- sel et poivre- quelques gouttes de Tabasco Cuire les betteraves entières dans de l’eau bouillante 40min. Pelez les. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur, et mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe semi liquide et bien homogène. Réservez au frais pendant 2 h.minimum. Présenter dans des verrines avec une feuille de basilic. Vous pouvez servir ce gaspacho de betterave avec une purée de mais : 1 petite boite de mais lavé égoutté, mixé avec une grosse càs de crème fraîche, sel, poivre. Verser 1 cm de purée de mais au fond de la verrine, puis couvrir de gaspacho de betterave. Servir très frais !

Les fanes de betteraves s’utilisent dans une soupe, omelette, salade.

Bon appétit !