Semaine 19 ( 6- 7 Mai 2009 )

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Radis, Courgettes, poireaux vinaigrette, salade romaine, fenouil ou topinambours, Pommes de terre, oranges, pommes golden delicious, fraises clery ou pajerro.

Les recettes de la semaine :

Sauté de veau au topinambour

400g de sauté de veau, 1 gros oignon, 6 pommes de terre, 1 kg topinambours, 2 poignées d’olives vertes dénoyautées, 1 c. à c de gingembre moulu, 1/2 c. à c de curcuma, 1/2 c. à c de 4 épices, jus d’1/2 citron, Sel et poivre, 4 c. à s d’huile d’olive Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile. Ajouter l’oignon haché, et les épices puis faire mijoter 2 min. Ajouter le veau et le faire dorer. Verser l’eau, le jus de citron en couvrant la viande et faire cuire environ 40 min. Ajouter les légumes pelés et coupés dans le sens de la longueur, en quatre pour les pommes de terre et en deux pour le topinambour. Faire cuire 15 min puis ajouter les olives et poursuivre la cuisson de 5 min à découvert pour réduire la sauce. Servir avec des tagliatelles.

Poireaux à la polonaise : à préparer à l’avance

Pour 4 : 1kg de poireaux, 2 càs de vinaigre, 3 càs d’huile d’olive, 1 càc de moutarde, 1 càc de crème fraîche, persil, estragon ou ciboulette, 5 œufs durs, sel, poivre Laver soigneusement les poireaux, les cuire à la vapeur 8 mn (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson). Présenter dans un plat long. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, crème, vinaigre, sel, poivre, herbes ciselées, l’huile, puis 1 jaune d’œuf dur pilé. Verser cette sauce épaisse sur les poireaux et laisser macérer quelques heures. Servir avec les 4 œufs restant passés à la moulinette et parsemés sur les poireaux.

Clafoutis de courgettes

700g de courgettes, ½ L de lait, 2 œufs, 1 càc muscade, 1 c de fécule, sel,poivre Râper les courgettes. Délayer la fécule dans un peu de lait. Chauffer le reste de lait et y plonger les courgettes. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Incorporer la fécule délayée et faire épaissir. Ajouter les œufs battus et verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de fromage rapé et cuire 20 à 30 min au four à 180°C. Servir bien chaud.

Bon appétit !