Semaine 12 ( 18- 19 - 20 Mars 2009 )

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Radis, brocoli, poireaux, carottes, topinambours ou panais, salade, Pommes de terre, oranges navelate, pommes golden delicious, kiwi.

Les recettes de la semaine :

Tajine de topinambour

1 kg de topinambours- 2 gousses d’ail - 2 oignons - 2 carottes - persil - 10 cl d’huile d’olive - 12 olives noires - une pincée de safran - muscade - sel, poivre - 10 cl d’eau chaude-( variante : 4 cuisses de poulet ou du collier d’agneau) Epluchez les topinambours, rincez-les dans de l’eau vinaigrée et séchez-les. Coupez-les en petits morceaux. Pelez et écrasez l’ail. Pelez et émincez les oignons et les carottes. Hachez le persil. Dans le plat à tajine (ou une cocotte ou un wok) faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile (et la viande). Ajoutez les topinambours et les carottes avec les olives et le persil. Saupoudrez du safran et de la muscade. Salez, poivrez. Versez l’eau chaude. Mélangez bien. Laissez cuire pendant 50 min à feu doux.

Gratin Panais et Carottes en purée

Pour 6 : 700 g de panais – 250 g de pommes de terre – 1 c à s. de crème fraîche épaisse – 100 g de gorgonzola – 1 c à c. de carvi, 1 bouillon de volaille. 700 g de carottes – 100 g de pommes de terre – 40 g de beurre – 2 c à s. de crème fraîche épaisse – 80 g de comté râpé – 4 feuilles de sauge – sel, poivre. Pour la purée de panais : Laver et brosser les panais, éplucher et laver les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans un bouillon de volaille. Lorsqu’ils sont tendres, laissez-les égoutter quelques instants, puis passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille. Ajoutez la crème, le gorgonzola, le carvi, sel, poivre. Garnissez le fond du plat à gratin beurré. Pour la purée de carottes : Pelez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement, puis détaillez-les en rondelles. Faites-les suer dans une sauteuse avec 40 g de beurre. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un tout petit peu d’eau en cours de cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille, puis ajoutez la crème fraîche et 50 g de comté râpé. Parsemez la surface de la purée de panais de sauge hachée (fraîche ou surgelée), puis couvrez de purée de carottes. Couvrez du reste de comté et faites cuire 20 min au four à th. 6/180° C. Servez avec une salade ou une volaille.

Galettes de quinoa aux carottes et aux poireaux

Pour 6 : 400 g de quinoa, 3 poireaux, 3 carottes, 4 c.à s. d’huile d’olive, 3 œufs, 3 brins de persil, sel, poivre. Rincer puis cuire le quinoa 15 min dans de l’eau bouillante salée ; égoutter et réserver. Laver et émincer finement les poireaux. Peler et râper les carottes. Hacher le persil lavé. Dans une poêle et l’huile d’olive, faire revenir poireaux et carottes en remuant, 15 min, puis assaisonner. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les légumes, le persil et les œufs battus. Façonner des petites galettes et les cuire 3 min de chaque coté dans une poêle huilée. Servir chaud avec un mesclun.

Salade de fruits d’hiver

Mettre au frais 2 pommes, 2 kiwis, 2 oranges, 1 pomelo, 1 jus d’orange, 1 jus d’1/2 citron, 2 càs de miel. Facultatif : 2 ou 3 étoiles de badiane, ou dés de gingembre confit. Eplucher les fruits et couper en cubes. Arroser les pommes d’un jus d’un 1/2 citron. Mélanger tout dans un saladier et arroser du miel délayé dans le jus d’orange. Servir bien frais.

Tarte aux brocolis et aux deux fromages

Pour 4 : 1 pâte brisée (ou mélanger avec le robot mixer : 250g de farine, 125g beurre, 1 œufs, 1 peu d’eau, sel, et laisser poser au frais) ; 400g de brocolis ; 150g de lardons fumés ; 10 cl de crème épaisse ; 200g de fromage blanc, 100g de parmesan, 3 oeufs Cuire les bouquets de brocoli à la vapeur 5 à 10 min. Faire revenir les lardons à la poêle. Disposer l’ensemble sur la pâte mise dans un moule haut. Battre le fromage blanc, la crème, les œufs, lea ½ du parmesan, saler légèrement, poivrer ; verser dans le moule, parsemer du reste de parmesan. Cuire à 180°C environ 30 min.

Bon appétit !