Semaine 10 ( 4- 5 - 6 Mars 2009 )

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Radis, Céleri branche, brocoli, poireaux, carottes, salade, Pommes de terre, oranges navel, pommes pink lady, noix.

Les recettes de la semaine :

Tarte au céleri branche

1 pâte brisée - un petit pied de céleri branche - un oignon - 75g de ricotta (un quart de pot environ)- 10 cl de lait - 2 oeufs – 50g comté râpé - 20g de beurre - noix muscade. Lavez les branches de céleri, effilez-les et coupez-les en petits tronçons. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux, puis ajoutez le céleri et l’oignon et laissez-les revenir doucement quelques minutes ; salez et poivrez-les, puis couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu doux 20 à 30 min, le céleri doit être tendre et fondant (testez au couteau !). Surveillez la cuisson, si les légumes commencent à attacher ajoutez un peu d’eau. Préchauffez le four à 200° (th.6/7). Dans un petit saladier, mélangez bien la ricotta, les oeufs ; le lait, pour obtenir une préparation bien homogène. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée, puis incorporez le mélange céleri/oignon ainsi que le comté râpé. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et poudrez-le d’une fine couche de comté râpé ; versez ensuite la préparation. Cuire 35 min. servez bien chaud.

Brocoli et carottes croquants à la sauce aux noix :

Pour 4 : 500 g de noix, 4 carottes, 1 brocoli, 4 pommes de terre, 2 gousses d’ail, 1/2 citron, 3 filets d’anchois à l’huile, 20 cl de crème fraîche liquide, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre Décortiquez les noix, séparez les cerneaux. Partagez les carottes et les pommes de terre en deux puis en quatre. Cuire les pommes de terre 10 mn à la vapeur, puis continuer la cuisson en ajoutant les carottes, et le brocoli coupé en bouquets. Les légumes doivent rester « al dente ». Pendant ce temps mixer le ¾ des noix avec les filets d’anchois et les gousses d’ail pelées. Ajoutez la crème liquide et un filet de jus de citron. Salez, poivrez. Faites un peu épaissir cette sauce sur feu doux. Ajoutez l’huile en fouettant et quelques gouttes de jus de citron. Servez en accompagnement des légumes parsemés d’une dizaine de cerneaux de noix.

Poireaux au jambon, roquefort et noix

4 poireaux, 4 tranches de jambon blanc, 50g de noix. Pour la sauce blanche : 20cl de bouillon de volaille, 20 cl de lait (de vache ou de riz), 20g de beurre (facultatif), 40g de farine, 50g de roquefort ou autre fromage bleu, muscade, sel, poivre Cuire les poireaux nettoyés à la vapeur. Egouttez les longuement. Roulez chaque poireau dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à four adapté à leur taille (pas trop grand). Préparez la béchamel en mélangeant tous les ingrédients indiqués à froid et en remuant au fouet, à feu doux, jusqu’à épaississement de la sauce. Versez la sauce sur les poireaux. Concassez grossièrement les noix, et saupoudrez-les sur le plat. Enfournez th 7/8 pendant 40mn. La surface doit être dorée. Servez bien chaud.

Gâteau aux pommes et aux noix

3 pommes, 1 citron, 50g noix, 90g de farine, 30g de fécule, 3 œufs, 50g sucre, 1 sachet sucre vanillé, 3 càs miel, 90g beurre mou, sel Dans un saladier battre le beurre mou avec le sucre et sucre vanillé. Ajouter le miel puis les œufs un à un. Mixer les noix et à part, les mélanger à la farine, la fécule, et une pincée de sel. Verser dans le saladier et bien mélanger. Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manquer et saupoudrer de sucre. Eplucher les pommes, tailler en lamelles épaisses et disposer dans le fond ; recouvrir avec la préparation. Cuire au four 45mn. Démouler et servir tiède.

Bon appétit !