Mercredi 7 Mai 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Fèves, pois gourmands et Petits pois ; Carottes nouvelles botte et choux raves ; Pommes de terre ; Mesclun et courgettes, Oranges, Pomme golden delicious, Pomelos star ruby

Tortilla aux fèves entières

Tronçonner les jeunes fèves (2-3 poignées) en morceaux d’env. 1cm Faire revenir une bonne poignée de lardons (ou de jambon cru en dés) dans une cs d’huile d’olive. Ajouter 1 oignon haché, laisser blondir. Ajouter les fèves en morceaux, couvrir et laisser étuver qq minutes à feu doux. Battre 4 oeufs avec sel + poivre. Verser sur le contenu de la poêle, remuer, réduire le feu et laisser cuire (pas trop) comme une omelette.

Clafoutis de courgettes aux olives

Pour 4 : 500g de courgettes, 50g d’olives noires, 100g de farine, 4 œufs, 30cl de lait, 15g de beurre, 1 càc de curry, un fromage de chèvre sec. Laver, sécher et couper les courgettes en fines rondelles. Les cuire dans une poêle et un peu d’huile d’olive, juste dorées. Mélanger les œufs battus à la farine, ajouter le lait, puis le curry, puis les olives émincées, et le fromage émietté. Mettre les courgettes dans un plat à gratin, verser la pâte, quelques morceaux de beurre et cuire 35 min.

Jardinière de légumes à la menthe fraîche

1 poignée de petits pois, 1 poignée de pois gourmands, 3 carottes, 1 à 2 courgettes, 6 feuilles de menthe Couper les carottes et courgettes en petits cubes, placer dans une sauteuse avec 1 càs d’huile d’olive, 3 càs d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 15 mn. Laver et couper en tronçons de 2cm les pois gourmands. Ajouter les dans la sauteuse, ainsi que les petits pois écossés, cuire 5mn à couvert puis parsemer de menthe hachée. Saler très légèrement et mélanger.

Quinoa aux carottes et chou-rave

250 g de quinoa- 500 g de carottes- 2 choux rave - 1/2 l de bouillon de légumes - 2 oignons- 2 pommes- 4 càs de jus de citron- 150 g de mascarpone- huile d’olive- 1 càc de coriandre, Poivre Porter le bouillon à ébullition ; y plonger le quinoa, laisser mijoter 10 min à petit feu et à couvert. Eplucher et émincer les oignons ; éplucher les carottes et les choux rave ; couper les en fines lanières. Peler et émincer les pommes et arroser de jus de citron. Faire chauffer le wok, y verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons ; ajouter les carottes et le chou-rave, faire sauter 3 min ; assaisonner de la coriandre et du poivre. Ajouter le quinoa et les pommes, faire sauter rapidement ; vérifier l’assaisonnement. Disposer sur les assiettes ; ajouter une cuillère à soupe de mascarpone sur chacune.

Panna cotta aux agrumes

40 cl de crème liquide, 40 cl de lait, 50 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 gr d’AGAR AGAR, 3 oranges, 2 pomelos, 15 cl d’eau. Coulis : maîzena, eau de fleur d’oranger Peler et défaire en quartier 1 orange et 1 pomelo et les faire caraméliser avec 2 c à s de sucre dans une poêle et les placer au fond des verrines. Faire chauffer le lait, la crème, le sucre, le sucre vanillé et l’agar agar. A partir de l’ébullition compter 10 secondes environ et éteindre le feu. Verser cette préparation dans les verrines, laisser légèrement tiédir, couvrir et mettre au frais. Pour le coulis, presser le jus de 2 oranges et 1 pomelo et 1cà s d’eau de fleur d’oranger : faire réduire de moitié dans une casserole. Afin d’obtenir une texture onctueuse, ajoutez la maïzena délayée dans une cuillerée à soupe d’eau froide. Portez à ébullition et laisser refroidir. Verser bien frais dans chaque verrine au moment de servir.

Bon appétit !