Seconde Nature livre des paniers de fruits et legumes issus de l’agriculture biologique - Région : bouches du Rhône (13), Vitrolles, Velaux, Marignane,... Découvrez notre zone de livraison.
Le panais
Le panais est une racine potagère de la famille des ombellifères comme la carotte.
Le panais est une excellente source de potassium et contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E
Il est également une excellente source d’acide folique. Appelé aussi vitamine B9, l’acide folique joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire et dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.
Laver et bien brosser les panais, il est inutile de peler ces légumes, on profitera au maximum de toutes les vitamines contenues dans les peaux.
Tailler à la dernière minute car, tout comme la pomme de terre, il a tendance à s’oxyder au contact de l’air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée.
On le cuisine comme les carottes : bouilli, au jus, en purée, au beurre, en beignet, etc. Dans les pays anglo-saxons, le panais sert à donner du goût au pot-au-feu. Pensez à l’utiliser pour aromatiser le bouillon d’un couscous.
Cru, râpé, on peut le servir en salade arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre.
Et enfin, il fréquente bien la pomme de terre dans un duo en purée ; et adore côtoyer les fruits à chair blanche (pommes, poires …).
Que de bonnes raisons pour s’en régaler !
