La carotte

La carotte, l’un de nos légumes les plus familiers et les plus consommés, est précieuse pour toutes ses qualités nutritionnelles :

c’est un légume parfaitement toléré, dont les fibres ont une fonction régulatrice sur le transit intestinal,elle permet de lutter contre les diarrhées.

La carotte assure un apport de sécurité en provitamine A, participe à fortifier la rétine et améliore du coup la vision, surtout en période nocturne.

La carotte est riche en fer et très efficace contre l’anémie.

Comme l’ensemble des fruits et légumes, la carotte joue ainsi un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, et fait partie des aliments qui semblent les plus efficaces pour s’opposer à l’apparition de certains cancers.

Dernière merveille de la carotte, son carotène, pigment orange qui donne bon teint. Toutes ces vertus se trouvent près de la peau de la carotte, il est donc important de ne pas les peler, mais de juste les gratter. Il est donc préférable d’acheter de carottes issues d’agriculture biologique pour éviter les pesticides présents abondamment sur la peau.

Elle offre de très nombreuses possibilités de préparations, elle est aussi agréable à déguster crue et râpée que cuite, en plat de légumes ou dans un potage.

Toutes les carottes ne se pèlent pas : les primeurs ne demandent qu’un lavage sous l’eau du robinet, les autres un simple grattage.

Elles se râpent peu de temps avant d’être assaisonnées, à moins de les citronner immédiatement pour éviter qu’elles ne noircissent.

Elles peuvent se tailler : en rondelles, en julienne (bâtonnets), en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).

Gardez les fanes des carottes en botte pour aromatiser les soupes.

Agrémenter vos carottes râpées avec des pommes râpées, des olives, de l’ail, de l’échalote, du fenouil, des poivrons, des champignons de Paris, du céleri-branche, des oranges, des fruits secs, du gingembre frais râpé, des huiles variées (de noix, de sésame), des herbes et des épices variées...

Carottes Vichy : en rondelles, cuites à l’eau, à feu doux avec du sucre. Servez avec du beurre frais.

Glacées : les carottes sont placées dans une casserole avec un gros morceau de beurre, une pincée de sel et une cuillerée à café de sucre. Mouillez le tout avec de l’eau jusqu’au quart de leur hauteur et faites-les cuire à découvert et à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la sauteuse. Les légumes sont alors enveloppés dans un sirop, ils deviennent lisses et brillants : ce sont des légumes glacés.

Les carottes se font aussi gâteaux, tartes, soupes, purée mousseline (avec de la crème fraîche fouettée), terrine (en incorporant à la mousseline quelques feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide).

Dips : bâtonnets de carottes trempés dans des sauces variées (roquefort, guacamole)