La betterave

On consomme la betterave cuite ou crue (surtout lorsqu’elle est jeune).

On peut aussi utiliser les feuilles de la même façon que les épinards.

Cuite, la betterave se marie bien à la mâche, aux pousses d’épinards et de façon générale à toutes les salades vertes. Les nordiques la mélangent à des harengs marinés, à des cornichons aigre-doux ou à des pommes fruits.

Comment cuire

Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante, salée et légèrement vinaigrée et laissez cuire jusqu’à ce que les racines soient tendres ( 45 min ). Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas à l’aide d’une aiguille (car elles perdraient du jus) mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Les betteraves sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four, à 170 C (th 5).

Valeur nutritive :

La betterave rouge fait partie des légumes racines riches en glucides (8 à 10g aux 100g, surtout du saccharose), et assez énergétiques (40 à 45 kcalories).

C’est un légume intéressant comme aliment de diversification minérale et vitaminique.

Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés riche en potassium, calcium, magnésium, soufre, fer, cuivre, zinc, manganèse, acide folique et bêta-carotène

Elle renferme aussi de nombreuses vitamines (en particulier des vitamines du groupe B, et de la vitamine C : 5 à 10 mg aux 100g, E et PP).

Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides, et présentent aussi l’intérêt de stimuler le fonctionnement des intestins.

Elles sont mieux tolérées lorsque la betterave est cuite (si on la consomme crue, il est recommandé de la râper très finement).

Propriétés médicinales :

C’est cru qu’elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l’anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérigènes. La betterave pauvre en gras est très riche en sucre et de ce fait n’est pas recommandé aux diabétiques.