Jeudi 31 et Vendredi 1er Février 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Mâche, Salade , Avocats , Panais, Chou fleur, choux de bruxelle, Pommes de terre charlotte , Pommes reinette grises, Kiwi et citrons

Les recettes de la semaine :

Choux de bruxelle aux châtaignes

Pour 4 : 400g de choux de Bruxelles, 200g de châtaignes cuites sous vide ou en boite, 1 barquette de lardons, 1 c. à c. de fond de veau, ½ c à c de garam massala (épice indienne).Faire blanchir 4 min les choux de Bruxelles dans de l’eau salée. Dans une poêle et un peu d’huile d’olive et le garam massala, faire dorer châtaignes et lardons. Puis rajouter les choux de Bruxelles égouttés, 200ml de fonds de veau (ou volaille) et faire réduire et dorer pendant une quinzaine de minutes. Les choux doivent rester fermes.

Salade de mâche et avocat aux noix de Saint-jacques flambées :

Pour 4 : 300 g de mâche, 2 ou 3 avocats, 250 g de champignons de paris frais (facultatif), 1 sachet de noix de Saint-jacques (que le blanc) surgelées, 3 càs d’huile d’olive, 1càs de vinaigre balsamique, sel, poivre, beurre, 2 càs d’Armagnac ou Cognac.

Mettre les noix de Saint-jacques à décongeler comme indiqué sur le sachet. Laver et sécher la mâche, puis les champignons. Couper les en fines lamelles. Peler et couper en lamelles les avocats. Dans chaque assiette, disposer la mâche, parsemer les lamelles de champignons et d’avocats. Dans un bol préparer la sauce en mélangeant d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel, poivre. Assaisonner chaque assiette. Au moment de servir, poêler à feu vif dans du beurre les noix de Saint-jacques pour les faire dorer ( 3 à 4min), saler, poivrer puis flamber avec l’Armagnac ou Cognac. Partager les noix dans les assiettes, servir et déguster aussitôt !

Velouté pointe de curcuma

1 chou fleur, 1 oignon, 1 càs d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, 1 pincée de curcuma, 1 càc de miso (condiment à base de soja, en cube ou en pâte) Détailler le chou fleur en bouquets et cuire à la vapeur. Eplucher et émincer l’oignon, la faire revenir dans une sauteuse ou casserole avec l’huile d’olive et les épices pendant 5min. Saler, ajouter le chou fleur, le miso et couvrir d’eau bouillante. Mixer et servir chaud.

Frites de panais caramélisées au miel et aux épices

1kg de panais, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à café rases de coriandre moulue, 1 cuil. à soupe rase de cumin moulu, 2 cuil. à soupe rases de miel liquide (acacia) , Poivre du moulin, Fleur de sel Préchauffez votre four à 210°C. Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en forme de grosses frites. Séchez-les sur un papier absorbant puis mettez-les dans un grand saladier. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les épices, le poivre du moulin et le miel, versez sur les panais et mélangez bien. Mettez les panais sur une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez de 15 à 20 minutes environ, jusqu’à ce que les panais soient tendres (testez avec la pointe d’un couteau). Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

Bon appétit !