Jeudi 3 et Vendredi 4 Juillet 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Fèves, Courgettes, Concombre, Poivrons verts, Cebettes , Tomates, aubergines, melons, Abricots Chargnan, Poires Delbard.

Les recettes de la semaine :

Gaspacho

Pour 4 :1 concombre, 4 grosses tomates ,1 poivron ,2 gousses d’ail ,1 petit oignon, 100 g de mie de vieux pain, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 pointe de piment en poudre genre Espelette, Sel et poivre, quelques feuilles de basilic ciselées (facultatif). Pelez et épépinez les légumes, réservez 1/4 de concombre, 1/4 de poivron. Dans mixeur mixer la mie de pain avec 1 verre d’eau. Ajouter le reste des légumes, ajoutez 1 verre d’eau froide et mixez finement. Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive, piment, salez, poivrez et mettez au frais pendant au moins 1 heure. Découpez le 1/4 de légumes réservés en tout petits dés. Déposez un glaçon dans chaque assiette, versez le gaspacho dessus puis une cuillère de dés de légumes et quelques peluches de basilic.

Tajine de poulet aux aubergines

1 poulet fermier coupé en morceaux, 3 belles aubergines, 3 oignons, 3 grosses tomates, 10 c à s d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 c à s de ras-el-hanout , 125 g d’olives violettes, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre, 2 citrons confits. Préparer le bouillon en diluant la tablette dans 25 cl d’eau très chaude. Eliminer les extrémités des aubergines et les couper en dés. Peler, épépiner et concasser les tomates. Dans le plat à tajine (ou une sauteuse) faire chauffer 3 c à s d’huile et mettre à dorer de tous côtés les morceaux de poulet. Les égoutter et réserver. Faire chauffer 5 c à s d’huile et mettre à dorer les aubergines coupées en dés en remuant souvent. Les égoutter et réserver. Mettre le reste d’huile et faire revenir les oignons hachés 5 mn, remettre le poulet, les aubergines, ajouter les tomates, les citrons confits coupés en morceaux, la moitié des herbes ciselées et le bouillon. Saler et poivrer et mettre le ras-el-hanout. Mélanger, couvrir et laisser cuire tranquillement 1 h. au four à 180°. (Ou à feu doux pour une sauteuse. A la fin de la cuisson ajouter les olives violettes et le reste des herbes. Servir aussitôt.

Flans de courgettes

Pour 4 : 3 grosses courgettes, 6 oeufs, 500 ml de crème fraîche, sel, poivre, muscade Mixez les courgettes, mettez la pulpe dans une étamine et exprimez le jus. Ne garder que la pulpe. Dans un plat, mélangez les oeufs, la crème fraîche et ajoutez la pulpe de courgettes, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Bien mélanger. Beurrez un plat à four et versez le mélange. Au bain marie cuire 40 minutes dans le four à 150°C. Si le dessus colore trop vite recouvrir d’un papier aluminium. Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche et propre. Déguster chaud ou froid avec une mayonnaise bien relevée.

Fèves au jambon

Pour 4 : 800 g de fèves à écosser , 150 g de jambon de pays, , 1 cebette, 2 gousses d’ail, 2 oeufs durs 2 c à s d’huile d’olive, Poivre, sel, Cayenne Plonger les fèves dans l’eau bouillante. A la reprise de l’ébullition, égoutter-les. Laisser tiédir et retirer la peau. Faire dorer la cebette émincée dans l’huile. Ajouter le jambon en lanières et l’ail pressé. Laisser revenir 1 mn. Ajouter les fèves et 5 cl d’eau. Saler, poivrer et assaisonner d’une pointe de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter 10 mn. Ajouter les oeufs durs hachés aux fèves. Servir chaud ou froid

Bon appétit !