Jeudi 3 et Vendredi 4 Avril 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Salades ; Poireaux, Fenouil, Carottes nouvelles botte ; Pommes de terre Marabel, Mesclun, courgettes, Oranges Navelate, Bananes, Pomelos.

Les recettes de la semaine :

Galettes de quinoa aux carottes et aux poireaux

Pour 6 : 400 g de quinoa, 3 poireaux, 3 carottes, 4 c.à s. d’huile d’olive, 3 œufs, 3 brins de persil, sel, poivre. Rincer puis cuire le quinoa 15 min dans de l’eau bouillante salée ; égoutter et réserver. Laver et émincer finement les poireaux. Peler et râper les carottes. Hacher le persil lavé. Dans une poêle et l’huile d’olive, faire revenir poireaux et carottes en remuant, 15 min, puis assaisonner. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les légumes, le persil et les œufs battus. Façonner des petites galettes et les cuire 3 min de chaque coté dans une poêle huilée. Servir chaud avec un mesclun.

Fenouil au jus d’orange

Pour 4 : 4 fenouil, le jus de 2 oranges, sel, 1 noisette de beurre, 3 étoiles de badiane, 1 c. à c. de curry . Partagez les fenouils en quatre et faîtes-les cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Versez-les dans un faitout. Ajouter le jus d’orange, le beurre, une pincée de sel et la badiane. Laissez cuire jusqu’à ce que ce soit fondant. Ajoutez un peu d’eau si ça accroche. A la fin de la cuisson, avant de servir, rajoutez le curry.

Brandade de morue parmentière

600 g de morue dessalée, 6 pommes de terre, 30 cl de crème fraîche , 15 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail , 100 g de beurre , poivre du moulin . Épluchez et piler les gousses d’ail. Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Faites cuire à la vapeur la morue pendant 10 min. Effeuillez la morue en enlevant toutes les arêtes, puis pilez-la dans le mortier. Mettez la pâte de morue dans une casserole sur feu doux et incorporez petit à petit l’huile d’olive et 20 cl de crème fraîche et l’ail. Réduisez les pommes de terre en purée et ajoutez le beurre et la crème. Assaisonnez. Mettez la pâte de morue au fond d’un plat creux beurré. Recouvrez de purée et faites gratiner 15 min à 190 °C.

Smoothie aux agrumes et banane

Pour 2 Couper 2 bananes en morceaux, presser 1 pomelo et 1 orange. 1 càc de miel. 4 glaçons. Facultatif : quelques feuilles de menthe fraîche ! Mettre tous les ingrédients dans un blinder. Bien réduire le tout en purée liquide. Servir frais dans un grand verre !

Bon appétit !