Jeudi 28 et Vendredi 29 Mars 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Salades ; Blettes, Epinards ; Carottes , Chou brocoli, Radis roses et navets nouveaux ; Oranges Washington Navel, Pommes Crips Pink

Les recettes de la semaine :

Les jeunes navets sont très bons crus, juste finement tranchés et arrosés d’un filet d’huile d’olive.

Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques

Pour 4 : noix de St Jacques fraîches (sans le corail), 400 g de jeunes navets , 1 oignon, 30 g de beurre doux , 50 cl de lait entier , 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, Sel, Poivre noir du moulin Eplucher puis hacher finement l’oignon. Eplucher puis détailler les navets en rondelles. Faire fondre ensuite 20 g de beurre dans une casserole, puis y faire dorer l’oignon pendant environ 3 mn. Incorporer ensuite les rondelles de navet. Mouiller ensuite la préparation avec le lait et 20 cl d’eau. Couvrir partiellement la casserole, puis faire cuire pendant 20 mn à feu moyen ; jusqu’à ce que les navets soient entièrement cuits et tendres. Rincer les noix de St Jacques puis bien les sécher à l’aide de papier absorbant. En fin de cuisson, mixer le velouté de navet hors feu. Celui-ci doit être bien épais. Y ajouter ensuite la crème fraîche puis saler, poivrer et bien mélanger. Faire dorer les St Jacques 2 mn de chaque côté dans une poêle beurrée bien chaude. Répartir dans les assiettes de velouté.

Risotto aux épinards et à la ricotta

Pour 4 : 350 g de riz rond, 40 g de ricotta fraîche, 40 g de beurre doux ,1 oignon finement émincé, 2 L de bouillon de poule ou de légumes bien relevé , 350 g d’ épinards frais hachés grossièrement , 1 à 2 pincées de noix de muscade râpée , 75 g de parmesan râpé ,Sel de mer , Poivre noir du moulin. Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande sauteuse et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire à feu doux. Ajouter le riz, et le faire dorer à feu vif en mélangeant bien pendant environ 5 mn. Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment. Rajouter le bouillon ainsi petit à petit, pendant 12 à 15 mn. Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre. Ajouter les épinards hachés, la ricotta, la moitié du parmesan râpé et la noix de muscade en poudre. Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau. Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.

Carottes râpées sauce à l’orange

Mélanger dans un bol 4 càs de jus d’orange, 8 càs d’huile de colza, sel, herbes de Provence. Râper finement les carottes et arroser de cette émulsion.

Pesto de brocoli et feuilles de blette

1 bouquet de brocoli, 10 feuilles de blettes, 4 càs d’huile d’olive : laver et détailler le brocoli en petits bouquet, éplucher la tige et cuire l’ensemble à la vapeur douce 5mn. Ajouter les feuilles de blettes lavées et ciselées aux ciseaux et cuire 5mn. Mixer le tout en ajoutant sel et huile d’olive. Servir ce coulis bien chaud avec des pâtes ou gnocchis.

Ragoût de cotes de blette

8 cotes de blettes, 125g de tofu ou dés de jambon, huile d’olive, gingembre, 2 càs de miso de riz Détailler les cotes en tronçons de 2cm. Mettre à cuire à l’étouffé dans une cocotte à fond épais (sans eau, les blettes en rendent) 15 mn. Ajouter le tofu en cubes et laisser sur feu doux encore 5mn. Juste avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de gingembre. Mélanger et diluer dans le jus 2càs de miso et bien mélanger.

Bon appétit !