Jeudi 28 et Vendredi 29 Février 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Salade, Roquette et poireaux, Pommes de terre charlotte, Cebettes, Carottes, navets ,Choux vert lisse, Pommes golden, Pommes reinette grises,Clémentines Mineola et citrons de Corse

Les recettes de la semaine :

Tatin de poireaux au caramel épicé

6 poireaux moyens, 1 rouleau de pâte feuilletée, 50g de sucre, 5cl de crème fleurette, 1 càs de vinaigre et une de curry en poudre. Nettoyer les poireaux et couper en tronçons de 2 cm. (utiliser le vert pour un velouté avec quelques pommes de terre). Faire un caramel : chauffer le sucre avec 1 càs d’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Surtout ne pas remuer pendant que le caramel se fait ! Verser le vinaigre en fouettant énergiquement et, hors du feu, ajouter la crème et le curry toujours en fouettant. Saler et verser le caramel dans un moule antiadhésif de 20cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°.Ranger les tronçons de poireaux à la verticale sur le caramel en les serrant bien, saler et poivrer. Disposer la pâte sur les poireaux et enfourner 45mn. Démouler à la sortie du four et servir tiède.

Légumes rôtis au four

4 pommes de terre, 4 carottes, 3 navets, 1 gros oignon rouge, 2 c. à s de vinaigre balsamique, 2 c. à s d’huile d’olive ,1 c. à c de romarin séché ,1/2 c. à c de sucre , Sel et poivre. Peler les pommes de terre et les couper en quartier.Peler les carottes, les navets, et couper en morceaux de 4 cm environ. Mélanger dans un bol le vinaigre, l’huile, le romarin, le sucre, le sel et le poivre.Incorporer aux légumes préparés. Étaler, en une seule couche, dans une grande lèchefrite.Cuire, au four préchauffé à 230°C, en remuant souvent, jusqu’à ce que les patates soient tendres, de 30 à 45 minutes environ.

Wok de chou lisse, poireau et magret de canard à l’orange

Pour 4 : 1 chou, 3 poireaux, 3 magrets de canard, le zeste d’une orange, sel, poivre Oter les feuilles extérieures du chou, laver les. Couper le cœur en 4 puis émincer l’ensemble. Laver puis émincer les poireaux. Trancher les magrets (1/2 cm d’épaisseur). Dans un wok ou un grand faitout, faire revenir à sec les tranches de magret, puis réserver. Jeter le gras des sucs de viande et faire revenir les légumes dans le wok. Saler, poivrer, réintégrer la viande et ajouter le zeste d’orange.

Salade de carottes à l’orange.

Filez au marché pour trouver : 600g de carottes, 3 ou 4 cebettes émincées très fin, le jus d’1/2 citron, le zeste et le jus d’1/2 orange, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ piment rouge frais haché, 1 cuillère à café de cumin en poudre et un ½ bouquet de coriandre (facultatif). Faites cuire les carottes coupées en rondelles et les assaisonner chaudes avec les jus, le zeste, l’huile et le cumin. Saler, poivrer et bien mélanger. Quand les carottes sont refroidies, ajouter le piment, les cebettes et la coriandre hachée avant de mettre au frais.

Gâteau au citron

125 g de beurre, 40g de sucre glace, 185g de farine, 3 œufs, 220g de sucre en poudre, 2 c à café de zeste de citron râpé et 125 ml de jus de citron. Préchauffer le four à 180° et mettre du papier sulfurisé dans un moule carré. Fouetter le beurre et le sucre glace au robot, quand c’est lisse ajouter 150g de farine et étaler dans le moule pour enfourner 15mn environ. Pendant ce temps, fouetter les œufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand c’est homogène, étaler le mélange sur la pâte et remettre au four 20mn. Laissez refroidir avant de découper.

Bon appétit !