Jeudi 24 et Vendredi 25 Avril 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Asperges, Fenouil, Carottes nouvelles botte, chou rave ; Epinards ; Pommes de terre , Salades rougettes, courgettes, Pomme golden ; Pomelos star ruby

Les recettes de la semaine :

Penne au fenouil

1 à 2 bulbe de fenouil- 1 échalote- 4 cuillères à soupe d’huile- 300 ml de coulis de tomate, ou 2 boîtes de 400 g de tomates concassées égouttées- 1/2 cuillère à café d’origan séché- sel et poivre- 200 g de penne, ou d’autres pâtes sèches- 100 g de fromage bleu Laver et Couper le fenouil en tranches, puis couper les tranches en fines lanières. Emincer l’échalote. Faire revenir le fenouil et l’échalote pendant 3 mn en remuant fréquemment dans une cocotte et huile d’olive. Baisser le feu. Ajouter le coulis de tomate et l’origan. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 mn, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Assaisonner. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, selon les instructions du paquet. Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent de la sauce. Verser les pâtes dans le plat de service. Recouvrir de fromage bleu émietté. Servir aussitôt.

Bricks aus épinards :

pour 12 bricks :6 feuilles de brick, 450 gr d’épinards , 250 gr de ricotta, 75 gr de beurre -sel - poivre - piment en poudre - muscade râpée Lavez les épinards et faites les « tomber » dans une poêle et huile d’olive. Mélangez les épinards et la ricotta, salez, poivrez et ajoutez la muscade et le piment en poudre. Faite fondre le beurre. Coupez les feuilles de bricks en 2. Repliez 1 moitié en 2 dans le sens de la longueur pour former une bande. Badigeonnez de beurre fondu. Déposez 2 c à c du mélange épinards-ricotta sur une extrémité de la bande. Repliez la feuille sur la farce et former 1 triangle. Répétez l’opération avec le reste de feuilles de brick. Posez les bricks sur une plaque et cuisez au four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 mn. Les bricks doivent être bien dorés et croustillants.

Gratin de chou rave :

Pour 4 : 400 g de chou rave pelé, 400 g de pomme de terre, Le jus d’un demi citron jaune , 40 g de parmesan râpé, 45 g de beurre, 30 g de farine , 1 jaune d’œuf, 1 cube de bouillon de volaille , 1/2 litre de lait froid , 1 râpure de noix de muscade , Gros sel, sel et poivre 1) Couper 400 g de chou rave préalablement pelés en tranche de 5 mm.. Couper les pommes de terre de la même manière. Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Puis saler l’eau, plonger le chou rave, et les pommes de terre, ajouter le jus d’un demi citron jaune, et compter 20 minutes de cuisson. Egoutter laisser tiédir. 2) Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, incorporer énergiquement 30 g de farine à l’aide d’un fouet. Cuire ce roux à petit feu pendant 3 à 4 minutes, ne pas le laisser colorer, il doit rester blanc. Incorporer ensuite 1/2 litre de lait froid tout en fouettant bien, assaisonner de sel et de poivre et d’une râpure de noix de muscade. Laisser cuire cette béchamel pendant 3 minutes tout en fouettant bien, elle doit être lisse et très onctueuse. Incorporer ensuite à cette béchamel, sur feu éteint, 1 jaune d’oeuf, puis un cube de bouillon de volaille, bien mélanger. 3) Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un plat à gratin. Répartir les morceaux de chou rave et pomme de terre dans le plat. Recouvrir les légumes à hauteur de béchamel. Parsemer 40 g de parmesan râpé. Glisser le plat au four et laisser cuire ce gratin pendant 15 minutes à 220°.

Tarte à la courgette et ricotta

1 pâte feuilletée ou brisée, 4 courgettes, 1 gousse d’ail, curcuma frais râpé (ou en poudre), ½ pot de ricotta, 1 œuf, 1 verre de lait, noix muscade, 100g de comté râpé. Laver et couper en dés les courgettes. Les faire revenir 15 mn dans de l’huile d’olive avec l’ail finement haché, râper le curcuma, sel, poivre. Dans un bol, battre l’œuf avec la ricotta, le lait, sel, poivre, muscade. Disposer les courgettes sur la pâte dans un plat à tarte. Couvrir du mélange ricotta. Râper le comté par-dessus. Cuire 25 mn à 200°C. A déguster tiède ou froide avec une salade verte.

Mousse de pomme soufflée

Pour 4 : 1kg de pomme, 2 blancs d’œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de sucre, jus d’1/2 citron Evider, peler et couper les pommes en dés. Mettre dans une casserole, arroser du ½ jus de citron et cuire 10 mn à feu doux. Ecraser les pommes à la fourchette, ajouter le sucre vanillé et laisser tiédir. Préchauffer le four à 6-7 (200°C). Monter les blancs d’œuf en neige ferme, ajouter le sucre tout en continuant à fouetter. Mélanger délicatement les 2/3 des blancs avec la compote. Répartir dans 4 ramequins allant au four et lisser le dessus. Mettre au four 15 mn, puis couvrir avec le reste des blancs en neige et remettre au four et laisser dorer 5 mn. Servir aussitôt !

Bon appétit !