Jeudi 22 et Vendredi 23 Mai 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Artichauts, Fèves, courgettes, Céleri branche, Carottes botte, Pommes de terre nouvelles , Salades, basilic , Betteraves nouvelles, Pomme golden , Cerises Burla

Les recettes de la semaine :

Mélangez les jeunes betteraves et carottes pelées et râpées, huile d’olive, jus citron, sel, poivre

Les fanes des betteraves se préparent comme les blettes

Pâtes aux courgettes et aux fèves

Pour 4 : Pâtes pour 4, 4 courgettes moyennes, 2 échalotes émincées, 800g de fèves à écosser, 2 càs d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 3 càs de basilic ciselé, Sel et poivre Cuire les pâtes en les gardant "al dente". Pendant ce temps, faire fondre les échalotes sans coloration dans la noisette de beurre. Réserver. Laver les courgettes, les tailler en gros bâtonnets et les faire revenir à feu doux dans la poêle avec de l’huile d’olive. Les garder un peu croquantes, saler et poivrer. Ébouillanter les fèves 1 minute ou 2, pas plus. Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat ou dans chaque assiette. Mélanger les 2 légumes avec le basilic et les poser dessus ou au milieu. Arroser éventuellement d’huile d’olive ou mettre du parmesan râpé ou en copeaux.

Tarte au céleri branche

1 pâte brisée - un petit pied de céleri branche - un oignon - 75g de ricotta (un quart de pot environ)- 10 cl de lait - 2 oeufs – 50g comté râpé - 20g de beurre - noix muscade. . Lavez les branches de céleri, effilez-les et coupez-les en petits tronçons. Emincez l’oignon finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux, puis ajoutez le céleri et l’oignon et laissez-les revenir doucement quelques min ; salez et poivrez-les, puis couvrir et cuire à feu doux 20 à 30 min, le céleri doit être tendre et fondant (testez au couteau !). Surveillez la cuisson, si les légumes commencent à attacher ajoutez un peu d’eau. Préchauffez le four à 200° (th.6/7). Dans un bol, mélangez bien la ricotta, les oeufs ; le lait, pour obtenir une préparation bien homogène. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée, puis incorporez le mélange céleri/oignon ainsi que le comté râpé. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée et poudrez-le d’une fine couche de comté râpé ; versez ensuite la préparation. Cuire 35 min. servez bien chaud.

Pommes de terre nouvelles à la mousse au basilic

4 grosses pommes de terre nouvelles, 100 gr de mascarpone, 1 bouquet de basilic, 0,5 dl d’huile d’olive, 1/4 cuil à café de sel, Poivre Coupez grossièrement les feuilles de basilic. Mixez-les très finement avec l’huile et le sel. Mélangez délicatement 2 à 3 c à c d’huile d’olive au basilic avec le mascarpone. Salez, poivrez généreusement. Ne pas trop tournez pour ne pas ramollir la masse. Mettez au frais. Coupez les pommes de terre (non épluchées) en 2 et badigeonnez-les entièrement d’huile au basilic. Posez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, partie tranchée vers le haut. Faites-les dorer au milieu du four préchauffé à 220°C 15 à 20 mn. Sortez les pommes de terre du four. Avec 2 c. à c., formez des ovales d’apprêt au mascarpone et déposez-les sur les pommes de terre tièdes. Arrosez de quelques gouttes d’huile au basilic et servez aussitôt.

Bon appétit !