Jeudi 17 et Vendredi 18 janvier 2008

Vous trouverez cette semaine dans votre panier bio :

Roquette, Salade, Brocoli, Navets, Pommes de terre charlotte, Radis, Avocats et Clémentines Corse, Pommes reinettes grises, Kiwi

Les recettes de la semaine :

Tarte Tatin aux navets caramélisés

1 pâte feuilletée, 800g de navets, 250g de magrets fumés ou jambon de pays, 50g de beurre, 25g de sucre en poudre Eplucher, laver et couper en rondelles épaisses les navets ; les mettre dans une grande sauteuse bien répartis. Couvrir d’eau, ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Surveiller alors la cuisson pour que les navets caramélisent. Préchauffer le four à 210° (Th.7). Beurrer un moule à manquer, disposer les magret ou morceau de jambon puis les navets dans le fond du moule. Recouvrir de la pâte en enfonçant les bords vers le fonds du moule. Cuire 30 min au four. Démouler immédiatement et servir chaud. Accompagner d’une salade verte, mélangée avec de la roquette, vinaigrette à huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.

Velouté de fanes de radis

1 à 2 bottes de fanes (feuilles) de radis, 3 pommes de terre, 1 échalote (facultatif), 2 c à s de ricotta, sel et poivre. Laver les fanes, peler et couper les pommes de terre en morceaux. Dans une grande casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive les pommes de terre, l’échalote pelée et coupée finement. Ajouter les fanes et couvrir d’eau, assaisonner : cuire 25 min à couvert. Mixer le velouté avec les 2 cuillères de ricotta et servir bien chaud avec des petits croûtons grillés au four (frottés d’ail).

Dés d’avocat au jus de clémentine

Presser le jus d’1 ou 2 clémentines. Couper en cubes 1/2 avocat par personne. Arroser l’avocat du jus de clémentine, saler, saupoudrer d’herbes de Provence (facultatif). Présenter dans des verrines, ou coupelles.

Trucs : Pour obtenir des avocats « à point » les mettre avec des pommes dans un sac plastique, pendant une semaine : il sont prêts dès qu’il sont souple sous les doigts !

Brandade de morue parmentière

Pour 4 :400 g de morue, Thym, laurier ,500 g de pommes de terre ,20 dl d’huile d’olive, Sel, poivre,3 dl de crème fleurette, ail Dessalez la morue pendant 24 heures ou utiliser des filets de cabillau. Pochez-la dans une eau frémissante avec thym et laurier pendant une dizaine de minutes. Faites cuire les 500 g de pommes de terre à la vapeur, en faire une purée. Après avoir émietté la morue, incorporez-lui la purée à l’aide d’une palette de bois, en y ajoutant 20 dl d’huile d’olive ailée et tiédie. Salez et poivrez. Lorsque la pâte est bien liée, travaillez-y 2 dl de crème fleurette qui aura été bouillie auparavant. Mettre dans un plat à gratin, couvrir de chapelure (facultatif) et gratinez légèrement. Servir avec un filet de crème fleurette (facultatif).

Tourte au brocoli et comté

Pour 4 :2 pâtes feuilletées ;un petit bouquet de brocolis ; 2 tranches de jambon cru ; 20 cl de lait ;20g de beurre ;20g de farine ;1 oeuf ;150g de comté Cuire les bouquets de brocoli à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, de 5 à 10 min. Egouttez et laissez-les refroidir. Installer 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte. Préchauffez le four à 180-200°. Préparez une sauce blanche : dans une casserole, faire chauffer le lait, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants en remuant ; faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, assaisonnez d’une bonne pincée de muscade râpée, sel, poivre puis incorporez le jaune d’oeuf et mélangez soigneusement. Ajoutez enfin les fleurettes de brocolis, remuez délicatement pour bien les enrober de sauce sans pour autant les briser. Taillez les tranches de jambon cru en lanières, râpez la moitié du comté et émincez le reste en fines lamelles. Répartissez sur le fond de tarte le jambon, puis les lamelles de comté ; versez par dessus les brocolis en sauce, puis saupoudrez le tout d’une bonne couche de comté râpé. Posez la 2ème pâte et soudez-la en appuyant fermement sur tout le pourtour de la tourte. Enfin, ménagez une cheminée au centre du couvercle en y découpant un petit disque. Cuire 35 à 40 minutes. Démoulez et servez bien chaud.

Bon appétit !