Jeudi 17 et Vendredi 18 Juillet 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Tomates, Pot de basilic , concombre, Courgettes, Aubergines, Salades , Melon, Pêches blanches, Pommes arckcham.

Les recettes de la semaine :

Le Pesto

1 tasse de feuilles de Basilic frais, 1 gousse d’ail en petits morceaux, 1/2 tasse de parmesan râpé, 1/2 tasse d’huile d’olive, 3 c. à s de pignons ou de noix, sel. Réduire l’ail et le Basilic en pâte en les passant au mélangeur.Ajouter dans la jarre du mélangeur l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème semblable à de la mayonnaise.Ajouter les pignons ou les noix,mélanger bien et ajouter le fromage. Au besoin ajouter de l’huile si trop épais. Servir sur des pâtes chaudes, ou tomates en rondelles …

Concombre sauté au saumon frais

1 concombre, huile d’olive, 3 darnes de saumon, 3 càs de vin blanc, 6 càs de crème fraîche, brins d’aneth Couper le concombre en bâtonnets. Trancher le saumon en dés de 1cm. Ciselez l’aneth. Faire sauter le concombre dans l’huile d’olive à feu vif. Ajouter le saumon, bien mélanger. Quand les dés de saumon sont juste colorés, ajoutez la crème le vin blanc et l’aneth. Mélanger et servir sans attendre.

Caviar d’aubergines 2 aubergines, 1 gousse d’ail, 4 càs d’huile d’olive Faire rôtir les aubergines sous le gril du four ou sur le barbecue 45min. Les ouvrir et enlever la pulpe. Dans une jatte piler l’ail avec l’huile di=olive, puis mélanger en incorporant la pulpe d’aubergine ; Saler et poivrer. Servir chaud ou froid avec des tartines grillées.

Cake provençal

1 tomate, 1 courgette, ½ aubergine, 5 feuilles de basilic, 10 olives noires, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 4 œufs, 180g de farine, ½ sachet de levure, 10cl de crème fraîche, 50g gruyère ou parmesan râpé Laver et couper les légumes en gros dés. Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les légumes, laisser mijoter, saler poivrer. Laisser refroidir. Hacher le basilic et ajouter dans la poêlée. Dans un saladier, verser la farine, la levure, ajouter les œufs en battant, 5 cl d’huile d’olive, la crème, incorporer les légumes, le fromage, les olives. Verser dans un moule fariné. Cuire 35 à 40 min. Vérifier la cuisson avec un couteau. Laisser refroidir sur une grille.

Poulet à la pomme

Pour 4 : 4 cuisses de poulet, 2 pommes, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 2 c. à s. de concentré de tomates, 1 feuille de laurier , 1 pincée de piment, 1 càs d’huile d’olive, 2 càs de madère, sel, poivre. Eplucher et couper en 8 les pommes. Peler et hacher les échalotes et l’ail. Dans une cocotte ou sauteuse, bien faire dorer dans l’huile d’olive les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Ajouter les pommes, échalotes, ail, concentré de tomate, 15cl d’eau, laurier et piment. Couvrir et cuire 30 min à feu doux. Lorsque le poulet est cuit, mettre les cuisses et les pommes dans un plat de service chaud, mettre la sauce dans un grand bol et déglacer la cocotte avec le madère ; rajouter la sauce, mixer le tout. Napper avec cette sauce le poulet tenu au chaud et servir aussitôt. En accompagnement, une purée de pommes de terre « maison » !

Bon appétit !

Conseils pratiques ….

Rempotez le plant de Basilic nain, arroser sans mouiller les feuilles pour éviter qu’elles noircissent, et laissez le absorber l’eau dans une coupelle, coupez les fleurs dès leur apparition pour favoriser le développement du feuillage : très parfumé, quelques feuilles suffisent pour relever un plat !

Le basilic a la réputation de tenir éloigné certains insectes comme les moustiques, alors ne vous privez pas d’un pot en bordure de fenêtre, vous disposerez ainsi d’une protection mais en plus les feuilles sont à portée de mains.