Jeudi 12 et Vendredi 13 Juin 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Pomme de terre nouvelles, courgettes, Haricots verts, Concombres, Salades, Basilic, Aubergines, Melons, Artichauts, Cebettes, Pomelos star ruby, Pêches ou Fraises.

Les recettes de la semaine :

Crumble de courgettes au basilic

70g farine, 70g beurre, 2 c à s huile d’olive, 2 pincées noix muscade, poivre, 100g parmesan, 700g courgettes, 3 oignons frais, 3 branches basilic Préchauffer le four à 200°C ; hacher les oignons et le basilic, râper les courgettes et le parmesan : mélanger tout avec la muscade, poivre et sel. Faire revenir dans l’huile d’olive. Dans une jatte, mélanger la farine, le beurre, 1 c à s huile d’olive, sel, poivre. Emietter entre les doigts. Dans un plat à gratin, disposer la poêlée de courgette ; couvrir avec la pâte émiettée et enfourner 25 mn.

Compote d’aubergines à la cuillère

4 belles aubergines, 1 gousse d’ail, 125 g de comté, 1 gros œuf, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 1 bonne pincée de noix de muscade râpée, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre Préchauffez le four à 220° C (th 7/8) pendant 15 min. Partagez les aubergines en deux dans la longueur, pédoncules compris. Entaillez les chairs en croisillons sans abîmer les peaux. Salez-les un peu. Versez l’huile dans un plat à gratin. Disposez les demi aubergines côté bombé dessous. Laissez-les cuire 20 min. Retournez-les. Continuez de les cuire 10 min. Retirez-les du four. Laissez un peu refroidir. Pendant ce temps, râpez le comté. À l’aide d’une cuillère à café, récupérez toute la pulpe des aubergines. Réservez les coques. Écrasez la pulpe à la fourchette avec la gousse d’ail pelée et passée au presse ail. Ajoutez la muscade, le comté, l’œuf battu avec la crème, un peu de sel, et du poivre. Montez le four à 250° C (th 8/9). Remplissez les aubergines de cette préparation. Remettez-les dans leur plat. Faites gratiner 10 à 15 min au four. Servez

Concombre mariné

2 concombres, 2 càc de sel, Marinade : 3 gousses d’ail, 1 càc de sucre, ½ càs de vinaigre, 1 càc de purée de piment, 2 càs d’huile de sésame (ou autre), 1 càs de sauce soja Peler et épépiner les concombres, les couper en bâtonnets de 1 cm sur 4. Saler et laisser reposer 1 H. Couper les gousses d’ail en allumettes, mélanger avec tout les ingrédients de la marinade dans un bol. Rincer et égoutter le concombre. Mélanger avec la marinade et laisser reposer 3H. Servir froid. Peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Pommes de terre nouvelles délicatement parfumées

1 kg de Pommes de terre nouvelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olives ,1 cuillère à soupe de gros sel,1 cuillère à soupe de thym séché, le zeste d’un citron, 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette. Lavez la peau des pommes de terre. Piquez à l’aide d’une aiguille les pommes de terre à chaque bout. Mettez les dans une casserole, si possible toutes les pommes de terre à plat dans le fond de la casserole. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le thym, le piment et le zeste de citron. Couvrez d’eau froide à affleurement, faites chauffer et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée (l’eau doit donc bouillir assez vivement) : soyez attentif lorsque le niveau de l’eau est très bas afin de ne pas brûler pommes de terre et zestes de citron. L’eau s’est évaporée, la peau des pommes de terre est délicatement parfumée, avec la chair des pommes de terre, l’alliance est parfaite.

Bon appétit !