Jeudi 10 et Vendredi 11 janvier 2008

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Mâche, Salade, Chou fleur, Panais, Carottes, Courge, Pommes de terre charlotte Oranges douces, Clémentines Corse, Poires Comices d’hivers

Les recettes de la semaine :

Chou fleur sauce aux herbes

1 chou-fleur, 8 c à s. de fromage blanc, 1 c à c. de curry, 1 c à s. de jus de citron, 1 botte de ciboulette fraîche, 1 botte de persil plat. Détailler le chou-fleur en bouquets. Les passer sous un filet d’eau froide. Dans un bol, mettre le fromage blanc, le curry, le jus de citron, la ciboulette et le persil ciselé. Mélanger le tout. Servir le chou fleur cru ou cuit à la vapeur avec la sauce.

Gratin Panais et Carottes en purée

Pour 6 : 700 g de panais – 250 g de pommes de terre – 1 c à s. de crème fraîche épaisse – 100 g de gorgonzola – 1 c à c. de carvi, 1 bouillon de volaille. 700 g de carottes – 100 g de pommes de terre – 40 g de beurre – 2 c à s. de crème fraîche épaisse – 80 g de comté râpé – 4 feuilles de sauge – sel, poivre.

Pour la purée de panais : Laver et brosser les panais, éplucher et laver les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans un bouillon de volaille. Lorsqu’ils sont tendres, laissez-les égoutter quelques instants, puis passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille. Ajoutez la crème, le gorgonzola, le carvi, sel, poivre. Garnissez le fond du plat à gratin beurré. Pour la purée de carottes : Pelez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les soigneusement, puis détaillez-les en rondelles. Faites-les suer dans une sauteuse avec 40 g de beurre. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez un tout petit peu d’eau en cours de cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, passez-les au moulin à légumes muni d’une grosse grille, puis ajoutez la crème fraîche et 50 g de comté râpé. Parsemez la surface de la purée de panais de sauge hachée (fraîche ou surgelée), puis couvrez de purée de carottes. Couvrez du reste de comté et faites cuire 20 min au four à th. 6/180° C. Servez avec une salade ou une volaille.

Tarte à la courge (ou potimarron)

1 pâte feuilletée, 600 g de courge ou de potimarron, 25 cl de crème ou de fromage blanc, 2 œufs, une poignée de lardons fumés, 1 gros oignon, 1 petite c à s. de sucre roux, 1 c à s de vinaigre balsamique, sel, poivre

Préchauffer le four sur Th 5-6 (200°c). Placer la pâte dans un moule à tarte. Cuire la courge ou le potimarron en morceaux à la vapeur, réduire le légume en purée. Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d’oeufs avec la crème. Incorporer la purée de courge ou de potimarron. Battre les blancs d’oeufs en neige puis les ajouter à la préparation. Placer les lardons sur la pâte puis verser dessus le flan. Mettre au four pour environ 35 mn. Pendant la cuisson, préparer les oignons caramélisés : les émincer puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis ajouter le vinaigre. Mettre 2 mn à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 mn. Sortir la tarte du four puis disposer les oignons caramélisés et servir.

Bon appétit !