Semaine 3 : 20- 21- 22 Janvier 2010

Les fruits et légumes bio de la semaine :

Chou brocoli, poireaux, carottes, navets, cebettes, salade, pommes de terre, citrons et clémentines corses, pommes.

Les recettes de la semaine :

Brocoli et carottes croquants à la sauce aux noix

Pour 4 : 500 g de noix, 4 carottes, 1 brocoli, 4 pommes de terre charlotte, 2 gousses d’ail, 1/2 citron, 3 filets d’anchois à l’huile, 20 cl de crème fraîche liquide, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre Décortiquez les noix, séparez les cerneaux. Partagez les carottes et les pommes de terre en deux puis en quatre. Cuire les pommes de terre 10 mn à la vapeur, puis continuer la cuisson en ajoutant les carottes, et le brocoli coupé en bouquets. Les légumes doivent rester « al dente ». Pendant ce temps mixer le ¾ des noix avec les filets d’anchois et les gousses d’ail pelées. Ajoutez la crème liquide et un filet de jus de citron. Salez, poivrez. Faites un peu épaissir cette sauce sur feu doux. Ajoutez l’huile en fouettant et quelques gouttes de jus de citron. Servez en accompagnement des légumes parsemés d’une dizaine de cerneaux de noix.

Galettes de quinoa aux carottes et poireaux

400 g de quinoa, 3 poireaux, 3 carottes, 4 c. à soupe d’huile d’olive, ,3 œufs, 3 brins de persil plat, sel, poivre. Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et cuire le quinoa 15 min. Egouttez-le et réservez. Lavez et émincez finement les poireaux. Pelez et râpez les carottes. Lavez et hachez le persil. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. d’huile. Faites-y revenir le poireau et la carotte en remuant pendant 15 min. Salez et poivrez. Mélangez le quinoa, la carotte et le poireau, le persil et les oeufs entiers. Façonnez des petites galettes rondes. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Posez les galettes et faites-les cuire 3 min de chaque coté. Egouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat. Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Poireaux et navets à l’orientale

3 poireaux, 3 navets , 2 cebettes , 2 gousses d’ail , 3 c. à café de cumin en poudre , 2 c. à café de Raz El Hanout , 2 c. à soupe de crème fraîche , 1 c. à soupe de moutarde , 1 cube de bouillon de légumes , beurre , sel, poivre Faire dissoudre dans 1/2 verre d’eau chaude le cube de bouillon. Couper les poireaux en rondelles moyennes. Eplucher les navets, oignons et les couper en rondelles. Faire revenir tous les légumes à feu vif dans du beurre. Parsemer des épices, de sel et poivre. Ajouter la cuillère de moutarde et l’ail écrasé. Verser le bouillon et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la crème fraîche juste avant la fin de la cuisson.

Bon appétit !